황교익 수요미식회 옥류관 평양냉면 블루레어 소고기

아ㅋㅋㅋㅋ 아집의 결정체

옥류관에서도 평양냉면에 양념 줘요..


수요미식회 레전드 소고기 블루레어

관련영상

https://youtu.be/_F2RjZ76FPQ

https://youtu.be/HaK9S3dzNWo

저 쉐프가 처음에 말한게 딱 맞음
자막으로도 나왔듯  "고기의 상태를 먼저 파악 하는 것이 중요!"

마블링이 짙고 지방이 많은 부위일수록 지방을 녹여야되서 미디움 이상으로 구워야 됨

상태에 따라 다른데 대부분 미디움 웰던 정도가 최적

보통 많이 먹는 등심같은거 미디움 레어 말고 미디움 웰던으로 구워야 더 맛있음 마블링이 더 촘촘히 박혀있고 지방량이 더 많으면 많을수록!

지방 거의 없이 매끈한 고기라면 덜 익혀도 됨 미디 레어 정도로

예를 들면 안심 같이 지방 적은 부위들

육회를 꽃등심으로 먹는지 우둔살로 먹는지 생각해보면 될 듯